工業上用到的乳化劑在食品行業有管件的作用，乳化劑可以將水和油吸附在面團里，降低了油和水的相互張力，在制作面包的時候可以降低面團的比重，提高面包的體積。

　　乳化劑是一種穩定劑，其作用有很多，乳化劑可以在分散質中形成小液滴相互凝結的現象，能夠形成比較穩定的乳濁液，乳化劑在很多工業上都有應用，在生化上有很多產品都是依靠乳化劑的凝聚來形成的，可以說乳化劑有很大的作用，有人就會問到乳化劑都有哪些功能和特點？下面就講一下乳化劑的有關知識。

　　乳化劑在食品行業應用的比較多，在食品行業上的主要功能是：

　　可以與淀粉相互結合，能夠防止老化，改善了產品的質構。與蛋白質結合可以增強面團的抗力和韌性，使蛋白質具有彈性。與糖果相互結合，可以在糖果表面形成一層保護膜，可以防止空氣和水分的使糖果潮化，可以降低糖果的粘度，使糖果不會輕易的融化。還可以提高淀粉和蛋白質的潤滑性，降低固體和液體的張力，使液體能夠很快的擴散到表面，提高潤滑的效果。還具有穩定泡沫的作用，可以形成氣溶的膠體，改善產品的品質和多孔性。

　　工業上瀝青在運輸的過程中會有發泡的現象，這與乳化劑的特性有關，太多的泡沫會影響瀝青的運輸和儲存，可以再瀝青中加入消泡劑，這樣就會降低泡沫的生成。

　　乳化劑在使用的時候要注意HLB的值，相差值不能太高，否則就會達不到最好的效果。乳化劑可以溶于水，可以再攪拌下加入油。

　　在工業是哪個使用乳化劑具有很強的去污能力，乳化劑是一種表面是一種比較活性的物質，可以溶于水，可以與將油和油脂分解成細小的顆粒從面料的表面驅趕下來。融入在水里就可以將將油和油脂通過稀釋去除油脂。